L'olio extravergine di oliva è ottenuto dal frutto dell'olivo di proprietà, raccolto esclusivamente a mano, soltanto mediante processi meccanici o altri processi fisici  in condizioni che non causano alterazione dell’olio, e che non hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio,dalla decantazione,dalla centrifugazione e dalla filtrazione. la cui acidità libera espressa in acido oleico è al massimo di 0,8 g per 100 grammi (0,8%) e con numero di perossidi minore di 20 (meq. O2/Kg. Olio).

La confettura è prodotta direttamente con polpa di frutta di stagione(Mela, Mela Cotogna, Pera e Mela, Albicocca, Ciliegia, Prugna, Fragola, Pesca, Melone). Il contenuto minimo di polpa fresca di frutta è del 60%. Non sono aggiunti coloranti e conservanti. Eccezionale risulta la confettura di Cipollea di Cannara.

Prosciutto crudo è ottenuto da cosce di suino allevati direttamente. La stagionatura avviene in Valnerina, zona climatica umbra ideale per la produzione di prosciutti. La stagionatura minima è di 12 mesi e non sono aggiunti conservanti.

La coppa stagionata di suino allevato direttamente si produce a partire dalla porzione muscolare del collo del suino aderente alle vertebre cervicali e parte delle toraciche. Come il prosciutto, viene stagionata a crudo in pezzo intero, dopo varie fasi di lavorazione, salatura, inspeziatura, insaccamento e legatura. E' aromatizzato con pepe, aglio e vino rosso. Il tempo di stagionatura minima è di 3 mesi. Il peso può raggiungere 1,5 Kg.

La pancetta arrotolata di suino allevato direttamennte si ricava dalla parte anteriore del costato, ripulito da parte del grasso ed arrotolata. Viene stagionata a crudo, dopo varie fasi di lavorazione, salatura, inspeziatura, insaccamento e legatura. Il colore della carne è rosso vivo, con delicate striature di grasso bianco. La pancetta ha un sapore deciso, delicatamente agliaceo. E' aromatizzata con pepe, aglio e vino rosso. Il tempo di stagionatura minima è di 1 mese. Il peso può raggiungere 3 Kg.

Il guanciale stagionato è ricavato da un unico pezzo di carne posto tra la gola e la guancia del suino allevato direttamente. E' aromatizzato con pepe, aglio e vino bianco. Il tempo di stagionatura minima è di 1 mese. Il peso può raggiungere 1 Kg.

Il salame nostrano di suino allevato direttamente è costituito da puro suino di spalla e pancetta tritati non troppo finemente.  Viene condito con sale, pepe ed aglio fresco e vino bianco. La stagionatura dura 2-3 mesi a seconda della pezzatura. Il peso può raggiungere 1 Kg..

La Salsiccia stagionata di suino allevati direttamente si ottiene con un processo di lavorazione interamente artigianale che si basa sulla macinatura di carni magre e grasso scelte, in giusta proporzione, con aggiunta di aromi naturali. L'impasto viene insaccato in budello naturale. Stagionatura minima 1 mese 

Il farro, coltivato direttamente, è il cereale più antico fra quelli consumati dall'uomo. Per molti secoli ha costituito il fondamento dell'alimentazione delle popolazioni mediterranee e asiatiche. Pare sia originario della Palestina; è stato anche rinvenuto nelle tombe egizie ed era molto considerato dai romani, che lo utilizzavano anche come offerta nei matrimoni.

I legumi comprendono Lenticchie, Ceci, Cicerchie, Fagioli dall'Occhio e Risina del Lago Trasimeno coltivati direttamente. Essi contengono dal 25 al 40% di proteine, il cui valore biologico è superiore rispetto a quelle dei cereali, e appena di poco inferiore a quelle di origine animale.

La farina di farro, prodotta da farro coltivato direttamente contiene un'elevata quantità di fibre, perché il seme si separa con difficoltà dal suo rivestimento, producendo così una farina più scura. Ottima per la preparazione di pasta, biscotti e minestre (è molto saziante, vista la sua capacità di assorbire acqua). Anche la farina di ceci è prodotta da ceci coltivati direttamente. 

I tozzetti sono prodotti direttamente con farina di farro e di grano con anice, pinoli o mandorle

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